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自家製キャラメルが絶品

神奈川県の有名なお取り寄せグルメといえば、レトロな雰囲気のリスのパッケージが特徴的な鎌倉紅谷のクルミッ子です。鎌倉にはクルミ好きのリスが多く見受けられることからイラストに採用されました。バターの風味豊かな生地で、ざくざくとした食感のクルミがぎっしり詰め込まれた自家製キャラメルを挟んであります。スイスの伝統菓子エンガディナーをお手本とし、和の品格と洋の華やかさを合わせ持つお菓子をコンセプトに、薄めの生地にたっぷりのクルミで上品な銘菓に仕上げました。はちみつを使用した生地はキャラメルを引き立てるほど良い甘さで、上部は2-3㎜下部は5-6㎜と上下の厚さを変えてあります。それは最初に口にふくむ上部分を薄くすることで、よりさっくりとした食感に仕上げるためというこだわりようです。また自家製キャラメル作りはその日の気候や湿度によってさじ加減が変わってくるため、マニュアル通りにいかず一番神経を使う作業です。クルミを入れるタイミングやキャラメルが柔らかいうちに手早く生地に伸ばしていく作業も熟練の職人のなせる業です。ひとつひとつ工場で職人が美味しさを追究し、丁寧に手作りしているからこそ完成する銘菓は、食べやすい一口サイズで来客のお茶うけにもピッタリです。コーヒーや紅茶、緑茶にも不思議と合う和洋折衷のお菓子は、濃厚な口当たりは常温で食べるのはもちろんのこと、夏場は冷やすとすっきりさも加わり新しい食感が味わえます。

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